河南伊川红薯面条黑与白揉和的味道

来稿应自觉遵守国家有关著作权法律法规，不得侵犯他人版权或其他权利，如果出现问题作者文责自负，而且本刊将依法追究侵权行为给本刊造成的损失责任。本刊对录用稿有修改、删节权。经本刊通知进行修改的稿件或被采用的稿件，作者必须保证本刊的独立发表权。一、投稿方式： 1、请从我刊官网直接投稿。 2、请从我编辑部编辑的推广链接进入我刊投审稿系统进行投稿。二、稿件著作权： 1、投稿人保证其向我刊所投之作品是其本人或与他人合作创作之成果，或对所投作品拥有合法的著作权，无第三人对其作品提出可成立之权利主张。 2、投稿人保证向我刊所投之稿件，尚未在任何媒体上发表。 3、投稿人保证其作品不含有违反宪法、法律及损害社会公共利益之内容。 4、投稿人向我刊所投之作品不得同时向第三方投送，即不允许一稿多投。 5、投稿人授予我刊享有作品专有使用权的方式包括但不限于：通过网络向公众传播、复制、摘编、表演、播放、展览、发行、摄制电影、电视、录像制品、录制录音制品、制作数字化制品、改编、翻译、注释、编辑，以及出版、许可其他媒体、网站及单位转载、摘编、播放、录制、翻译、注释、编辑、改编、摄制。 6、第5条所述之网络是指通过我刊官网。 7、投稿人委托我刊声明，未经我方许可，任何网站、媒体、组织不得转载、摘编其作品。

河南伊川红薯面条黑与白揉和的味道

作者:

关键词:

摘要：

　　地处河南洛阳南部的伊川县，其浅山丘陵区地貌的自然环境，为红薯种植提供了得天独厚的条件，特别是在西部岭区，红薯成为最具代表性的农作物之一。一方水土养一方人，在伊川民间，有“红薯膘”的俗语，说的是在缺吃少粮的年月，每到秋冬时节，庄稼人有了红薯吃，贫瘠的生活里便有了一些踏实和欢愉。

　　在20世纪五六十年代，人们舍不得吃白面，就用纯红薯面擀面条。在红薯面粉里放入食用碱，来中和它的酸性，增加面条筋道的口感。把红薯面倒入开水里，边煮边搅拌，不能过熟也不能太生，出锅后放凉捏成面团，用擀杖推开切成条，下锅煮，待捞出浇上蒜汁即可食用。纯红薯面条色泽黝亮，甜咸各有味，蒜香自悠长。鲜、辣、甜、咸、香相互融合，形成独特的风味。

　　随着生活水平的提高，家家户户白面宽裕，便有了包皮红薯面条，也就是人们习惯上所说的红薯面条。制作方法是用白面把红薯面团包起来，按压成圆饼，用小擀杖或者大擀杖推擀。擀的过程讲究用力均匀，外层白面不能擀破，上下两面始终保持平展细腻。这样切出来的面条像穿上一层薄薄的白色外衣，煮熟捞出，白里透黑，黑里透亮，层次分明。吃起来软绵细滑，满嘴醇香，敦厚暖胃。在伊川，没有哪种美食如红薯面条一样，极具情感上的亲和力而受到大众的喜爱，成为古老又新潮的美食符号。

　　红薯面条穿越几代人的餐桌，配料的花样不断翻新。芝麻酱、红油辣椒、各种青菜、豆芽、芝麻盐、花生碎、炒辣椒以及各种炸酱为其拥趸。简单的蒜汁与复杂的调料都能成为红薯面条的绝配，百般滋味中透着丝丝甜，浓郁而不失清爽，解馋而不落入油腻。现如今的伊川人，拿红薯面条来改善生活，吃一碗热气腾腾的红薯面条，一如与老友的重逢叙谈，吃的是情怀、是热闹、幸福和喜悦。

　　红薯变成了金疙瘩，富硒红薯种植领跑伊川特色农业，“岭上硒薯”以其“甘甜软糯”美名远扬，2020年创造产值超过1.1亿元。

(张红苗)

文章来源：《河南化工》网址: http://www.hnhgzz.cn/zonghexinwen/2021/0310/693.html

河南伊川红薯面条 黑与白揉和的味道