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河南烩菜还是老一辈的做法好，顿顿吃也不腻，

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导语：河南烩菜这做法，顿顿吃也不腻，白菜和肉炖一锅，开胃更下饭

从小到大，我从未将河南烩菜吃腻过，用五花肉、丸子、白菜、粉条等等食材做搭配，多样的搭配让整体口感变得丰富美味，一家人围着一大锅热乎乎的大烩菜，别提有多开心了，这河南大烩菜比起东北炖菜有过之而无不及，用老一辈人的方法做，无需太多花哨的搭配，用的都是日常家中的菜，做好的大烩菜即使顿顿吃也不会腻，下面我便会将河南烩菜的做法分享给大家，家里有什么就可以放什么，完全不需要受拘束，开胃更下饭的一道菜，很快就能上桌。

河南烩菜的做法：

备用食材：五花肉300克，白菜半颗，粉条1把，豆腐1块，木耳1小把，黄花菜1小把；

制作过程：第一步，木耳、黄花菜和粉条分别放入温水中浸泡，让其泡发了，再分别搓洗干净，去除不能吃的部分，葱择洗干净后切成小段；

第二步，干辣椒剪成小段，再准备出一小把花椒粒用，豆腐切成块，用清水冲洗干净，控水后，在锅中添上食用油，烧热后，放入豆腐块，小火煎一会；

第三步，将豆腐两面都煎成金黄色，先盛出来，白菜帮切成小块，菜叶子用手撕成片，取少许豆瓣酱放入炒锅中炒出红油，放入葱姜蒜以及花椒粒；

第四步，煸香后，再放入2个干辣椒炒香，加入五花肉片，小火煸炒至变色，放入老抽、生抽、白糖和料酒，快速翻炒下，加上没过食材的开水，再次煮开后；

第五步，放入黄花菜，加上少许的鸡汁，放入粉条，小火煮10分钟，放入煎好的豆腐煮10分钟，再将木耳、白菜放入煮5分钟，加上点食盐调味，烹入少许醋提鲜，出锅。

小编总结：在家做烩菜，也就是说完全可以根据个人的口味来做，有酥肉的也同样可以搭配点，代替新鲜的猪肉口感更加丰富，冬天就适合吃烩菜，菜和肉炖一锅，特别过瘾，烩菜用来搭配白米饭或者是馒头都是很不错的选择，这河南烩菜顿顿吃也不会感觉腻，口感不输东北大炖菜，喜欢吃的便也可以学习做法，随手就能做。

烹饪小技巧：

1、如果要用到干菜，便需要将其事先泡水，泡发后才可进行后续的操作，泡发干菜的水可以用来煮菜，香味更加浓郁，这道菜可以多搭配葱姜蒜，整体的口感更加丰富，喜欢吃辣可以搭配点干辣椒，吃不了辣便也可以不用放；

2、煎豆腐可以让其口感更好，而且还能增加豆腐的韧性，下锅煮不容易会破，煎豆腐的时候需要全程小火慢慢煎，翻面的时候需要小心一些，保证豆腐的完整性，喜欢的其他的蔬菜也同样可以做搭配；

3、家里有高汤的用来代替清水烩菜，整体口感更加美味，没有高汤可以用鲜鸡汁或者是浓汤宝代替，当然了这些都不喜欢，便可直接用水煮，不同的食材需要分次下锅煮，先煮比较难熟的，调味料的搭配可以根据个人口味来定。

如果你认为河南烩菜的做法还不错，欢迎将其收藏学习，或者是分享给更多需要的人！

文章来源：《河南化工》网址: http://www.hnhgzz.cn/zonghexinwen/2021/0304/646.html