河南、陕西、青海敬酒讲究多，这些要点必须g

中国酒文化渊源深远。诗林经典《诗经》就曾唱诵了“为此春酒，以介眉寿”的清音雅韵。几千年的历史长河中，酒文化更是获得了广泛深厚的社会基础和经久不衰的活力。

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，先民们善酿好饮的古老遗风，经过历史岁月的洗涤浸染，酝酿了丰富多姿的民间酒俗，也摹勒出一幅幅欢畅明快、活泼生动的生活画卷。

饮酒，可谓各种祝节祈福活动中不可或缺的一项。春节临近，新京报发起“云上行酒令，就地过大年”为主题的短视频征集展示活动，和众多网友一起“云上祝酒，共迎新春”。同时，也邀请了各地的酒俗专家一起聊聊有趣的酒俗文化。

正所谓“十里不同风，百里不同俗”。酒俗中浸透着地域文化的色彩，本期由九度智力集团董事长马斐、白酒国家一级品酒师程万松、《休闲读品》杂志副主编李寻分别为大家讲述家乡独特的酒文化。

新京报：中国的酒文化起源于商周时代，是中国饮食文化的一个重要组成部分，各地都有自己独特的酒文化，能给我们介绍一下当地酒文化的历史和特色名酒吗？

马斐：陕西地处古代秦地，胡汉交融，民风粗犷而淳朴，饮酒蔚然成风，陕西酒文化植根于秦地的传统文化。中国四大名酒之一凤香型白酒典型代表的西凤酒就产自于陕西。

程万松：河南地处中原，古称中州，取意居天下之中，因为地理位置使然，既是华夏文明的发源地，也是各种文化的融汇之所。河南酒文化以“和”为尚，注重和顺，因此兼容性极强，每一种酒都能在河南市场有所空间。但河南人的文化自信又不易撼动，外表和顺而内心坚韧，体现在酒文化上，不碍于具体美酒是否为河南所酿，但饮酒礼仪断不肯废，若客人不尊重，就会被视为不懂礼数之人。

李寻：青海酒文化与当地的地域文化相关，一是边地文化，在古时候，青海是边地，所以青海文化中，带有边地文化的特点。二是移民文化，青海有部分民众是中原地区过来的移民。三是多民族文化，青海省的少数民族很多，比如藏族、土族、回族、蒙古族等。这三种文化交融，也构成了青海特色的酒文化，大家交流的时候，可能语言不通，但酒就成为媒介。目前，青海的代表酒是青稞酒，代表企业是青海互助青稞酒股份有限公司。

新京报：中国酒文化的核心要素是“礼”和“德”，在敬酒或者劝酒的时候，需要注意什么吗？

马斐：陕西的酒文化中，在亲属聚餐时讲究先敬老者、后敬比较有地位之人，劝酒时不能强行，只能随意，但在敬这些人时就不能随意喝了，必须一口干了才算尊敬；对于同辈不用说了，一般都是满杯。

程万松：河南的酒规矩，敬酒必要等到尊长敬完再敬，否则视为失礼。敬酒之前要先给对方添酒，再给自己满上，这叫满心带人，不能先自满。劝酒的时候，要以席上最尊贵的人意见为准。

李寻：青海的酒文化中，敬酒与回敬数量上一般需要对等。汉族在亲朋聚会、喜事酒宴上，主人或主办者要首先向座中年长者、贵宾敬酒，然后依次向其他在座者敬酒。一般敬四杯，取“四季发财”“四季平安”“四红四喜”之意。祝寿的酒敬八杯，取“八福长寿”之意。敬酒时双手举起放有酒杯的酒碟于客人面前，忌用单手敬酒。

新京报：中国人喝酒注重气氛，酒礼与酒令更是古来有之。各地有什么特色的饮酒习俗？

马斐：陕西分为陕南、关中、陕北三个区域，三个地区喝酒风气截然不同。在陕北，主人会用一个小盘子给客人倒酒，通常倒三杯，然后再喝两杯，即“敬三喝二”。在关中，喝酒则是比较直接，就是一瓶酒两人对半分。在陕南，主要是猜拳，见一面、六个拳，如果你的猜拳好，每个人最少喝两个，如果猜拳不好的话就要喝四个。

程万松：河南人待客时候，喜欢为客人端酒。都说河南人给客人端酒自己不喝，不厚道。河南人出来解释说，河南以前穷，好不容易弄点儿酒，一定要让客人先喝，这是热情好客。其实，这两种说法都不对。

端酒，是中国最传统、最讲究的饮酒礼仪。河南端酒的老规矩，是主人先自己喝，再给客人端。常用的酒杯是这样的，一杯一钱，主人先喝一杯，就给客人端一杯，先喝三杯，就给客人端三杯。

如果只给客人端一杯酒，就双手端起客人席上的酒杯，请他喝下。如果酒杯不满，会先添满，这叫酒满心诚，客人必须要一饮而尽。然后再给客人的酒杯斟满，这叫添酒添福，福气满满。如果是端三杯酒，则端一个托盘来，放三个酒杯，依次端给客人喝完，再给客人的酒杯添满酒。

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